疫情下餐饮业生存维艰,竞争猛烈的小吃快餐赛道里,凉皮C位出道

作者:亚博全站app官网登录发布时间:2021-11-11 00:46

本文摘要:泉源:红餐网作者:王星 在超4万亿的餐饮大市场中,小吃快餐门店数量占比44.3%(2019年统计数据),成为餐饮赛道最大、增长最快的业态,在所有餐饮品类中连续稳居第一。近几年,随着品牌化、连锁化、品质化的运作生长,中国小吃快餐正在打破有类无品(品牌)、生长区域性以及低水平和同质化竞争的桎梏。 《2020外卖行业陈诉》显示:2019年外卖工业规模突破6500亿元,同比增长39.3%,其中小吃快餐依然占据外卖黄金赛道,占外卖总体订单量的23%。

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泉源:红餐网作者:王星 在超4万亿的餐饮大市场中,小吃快餐门店数量占比44.3%(2019年统计数据),成为餐饮赛道最大、增长最快的业态,在所有餐饮品类中连续稳居第一。近几年,随着品牌化、连锁化、品质化的运作生长,中国小吃快餐正在打破有类无品(品牌)、生长区域性以及低水平和同质化竞争的桎梏。

《2020外卖行业陈诉》显示:2019年外卖工业规模突破6500亿元,同比增长39.3%,其中小吃快餐依然占据外卖黄金赛道,占外卖总体订单量的23%。小吃快餐品类以其刚需性、富厚性等特征可容纳从一线到五线以下的都会用户,一直占据较大的流量通道。“地方特色小吃”门店增速加速,成为北京五大商圈(王府井、国贸、中关村、上地、望京)中门店数量排名第二的餐饮业态,反映出当下海内餐饮行业中“小吃品类”成为餐饮创业者发力偏向的生长趋势。

过往,地方小吃多以“伉俪妻子店”“街边摊”“区域品牌”为主,近年开始泛起部门品牌全国扩张的生长趋势,虽然“米线”“小面”捷足先登,但凉皮、酸辣粉等细分赛道单品展开披荆斩棘的追势。如今,联合中餐尺度化的技术、加盟治理及供应链体系的成熟,以凉皮为代表的特色小吃欲乘风破浪,C位出道,成为众多餐饮人关注的新偏向、新趋势、新动能。01产物为王 6年开出770家门店作为隧道的中华名小吃,凉皮源起于2000多年前的三秦大地,曾被秦始皇钦定为“皇家贡品”,被汉高祖赐名“蒸饼”。

它以“筋、薄、软、滑、香”的奇特滋味流传至今,随着经济社会的厘革,漂泊于陌头市巷的凉皮,与都会崛起的消费新势力有了落差,徐徐难以被小哥哥小姐姐们“pick”!有需求就有敏锐的洞察者。消费升级的新风口,90后的郑松伟敏锐嗅到了年轻消费者的需求,于2014年将传统凉皮与年轻、轻时尚基因相联合,在北京建立首家“凉皮先生”门店。△凉皮先生的焦点产物凉皮先生首先从产物入手,招牌凉皮选用黄金优麦圈的小麦,历经11道工序,经心制作,辅以含有大量维C的黄瓜、圆生菜、玉米粒、圣女果等新鲜蔬菜以及鸡蛋、面筋等卵白质素食,再搭配秘制酱料,用奇特的传统味道和小清新的产物出现与包装,诱人的口感和康健的搭配,锁住了年轻人的挑剔味蕾和眼球,成为品牌乐成的奠基石。

2019年7月27日,美团首创人王兴发文称美团单天总单量首次突破3000万单,凉皮先生当天美团日订单3.4万单,在全国700万餐饮商户中,订单占比千分之一。2019年底的窄门餐眼数据库中,凉皮先生荣登凉皮细分品类门店规模第一名,以472家线上门店和单店月均1969单的结果成为线上凉皮总销量冠军。2020年受新冠疫情影响,餐饮全行业生存唯艰。

停止到6月底,凉皮先生却逆势将门店拓展至770家 ,凉皮先生经由6年的披荆斩棘,已经具备了乘风破浪的抗风险能力。02凉皮为焦点 多产物矩阵打造创新力和抗风险力7月2日,由凉皮先生提倡的“第二届凉皮节”全网启幕。为答谢全国消费者的厚爱,满足套餐五折起,促销力度凌驾了“第一届凉皮节”,同时也为多家门店带来了订单激增体现。在疫情延长全面复工的时间段,凉皮先生的研发部门却是最忙碌的,随着疫情的好转和消费苏醒,凉皮先生先后推出了“皮小米糙米酵素饮品”“小确杏杏皮茶”以及“秘制鲜椒凉皮”新品,随着口碑爆棚,凉皮先生的产物矩阵愈加稳固。

△凉皮先生新品多年的沉淀,凉皮先生逐渐建设了以“凉皮”为焦点,特色小吃和饮品为辅助的复合式产物矩阵。在焦点产物“凉皮”单品基础上,挖掘“一皮多吃”,不仅增加了酸辣、麻酱、甜酸、麻辣、鲜椒等多种和谐口胃,还提供烫凉皮、烤凉皮等差别制作工艺的凉皮产物,拓宽了凉皮的单一界限,满足用户的多样化、时尚性需求。在辅助小吃上,凉皮先生也在不停举行产物创新,连续推出孜然烤肉夹馍、泰式辣酱鱼丸、烤面筋等特色小食,矩阵式产物结构的协力能够提升品牌的吸引力,让消费者在享受美食的同时又有更多的选择,同时满足一年四季的饮食需求,基本没有淡旺季之分。

而主食+小吃+饮料的组合,也可笼罩午餐、晚餐和夜宵时段,使门店的时效实现最长。连续的产物创新力能够保持消费者对品牌认知的兴趣点,“多一点惊喜”赋予了品牌坚韧的抗风险能力。凉皮先生以外卖发力,堂食、外带、宵夜等消费场景的延展以及外卖店、档口店、商超荟萃店甚至线上电商零售的谋划模式的灵活性,同样赋予了品牌异于其他餐饮品牌的抗风险能力,这也是凉皮先生被许多创业者青睐的原因之一。

2019年,凉皮先生与京东零售事业群告竣战略互助,进驻京东旗下生鲜品牌7FRESH新态门店,连续拓宽谋划模式的多样性。03品牌赋能 加盟店与总部直营店协同生长 随着品牌的成熟生长,凉皮先生先后成为中国烹饪协会、中国连锁谋划协会会员单元,并陆续斩获“2019创新生长新锐小吃品牌”“2019年中国餐饮连锁加盟最佳网络人气品牌”“2019中国餐饮良好单品王”“2019中国餐饮最具创新力品牌”“2019年度最具投资价值餐饮品牌”……系列荣誉。去年,凉皮先生还完成了视觉形象、外卖包装、店面装修等全方位的品牌升级,品牌IP势能初显。

其中,“凉皮先生”形象既满满少年感又十分Gentleman,帅气有趣的心情包一经推出便收获了大波消费者芳心;外卖包装融入视觉形象并联合系列“土味情话”文案,再以国漫风、二次元风出现,以“季播”节奏轮换画面,生动轻奢,形成鲜明的交互属性和品牌影象,吸引了年轻消费群体的收藏和追捧;门店设计接纳黑白主色调简约时尚,原木料质增加店面温馨舒适感。△凉皮先生的外卖包装同时,凉皮先生还与彭昱畅、王大陆、魏大勋几位流量小生主演的影戏《小小的梦想》,张涵予、杜江、袁泉等主演的《中国机长》多部影视剧完成跨界互助,驻场杭州氧气音乐节,更被欧阳娜娜Vlog强势pick,一系列品牌行动连续为凉皮先生注入了新鲜流量,打入年轻人的生活圈,品牌力和百度关注指数也一路走高。

在运营和治理上,凉皮先生自开放加盟以来,就斥资在西安建设了4500m²的中央工厂,依托蜀海供应链在全国完成了6大仓储结构,并建立华北、华东和华南三大运营服务中心,供应链服务能力及运营服务能力辐射全国。其中,运营司理从开店选址、运营培训、装修支持、跟店督导、开业帮扶、线上指导、品牌运动等全方位提供的一对一到店帮扶服务,最大限度简直保了加盟店与总部直营店的协同生长。加盟店的优异体现也促成凉皮先生品牌势能的不停释放,有人说“加盟品牌的乐成取决于加盟店的成活与乐成”,原理就在这里。

△凉皮先生的门店2020年上半年,凉皮先生的逆势强力体现,除了自身品牌和产物抗风险能力外,加盟商的信任和协同是另一个重要因素。郑松伟表现,接下来凉皮先生将继续通过加盟商扶持体系对新老加盟商提供运营资助和服务赋能,实现品牌的互助共赢,在不确定的大情况下,为更多的创业者以直营、加盟、署理等互助模式提供乐成的时机。现在,凉皮先生770家门店笼罩从北京到深圳,从西安到上海等全国一二三四线的80余座都会。

结语 餐饮行业分析人士曾指出,2020年中国餐饮尤其是小吃快餐品类将出现如下生长趋势:其一,餐饮食品化和零售化,中央厨房和供应链体系完成食材的加工和供应,只留最后一道工序给门店。增效同时保留仪式感;其二,供应链能力成为焦点能力,这是规模化后品牌的“新基建”,是焦点竞争力;其三,爆款化和小面积化,以爆款单品突破形成用户口碑和竞争壁垒,同时门店规模减小,制止尾大不调的局势,投入门槛更低,运作更灵活;其四,多场景化谋划,一反新零售吞噬餐饮的趋势,餐饮开始泛起在写字楼、生鲜超市、便利店、加油站、零售店等场景;其五,渠道下沉,在一线都会完制品牌IP打造和品牌势能积累,在三四线都会缔造规模与利润。对标发现,这些趋势与凉皮先生的品牌生长路径不约而同,“识时务者为俊杰”,放到餐饮行业一样,迎合了生长趋势的餐饮品牌,才气在不确定性中乘风破浪。


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